Cystein, Cys oder C, ist eine Aminosäure mit der unpolaren Seitenkette –CH2–SH. Gepaarte Cysteine können in Proteinen kovalente Bindungen bilden. (Quelle: Alberts, B. u.a. (2011). Molekularbiologie der Zelle. Wiley-VCH Verlag, 5.Auflage, Seite 144)